用于包装食品的配料类型

食物制造商结合各种香料和调味料，并使用不同的涂层方法，以创建独特的产品和风味档案。以下是一些常见的涂料成分和使用方法:

Pre-Dusts

预尘是一种细磨谷物涂层(即干面糊)的混合物，用作涂层系统的第一层。预尘提供一个粘合面，面糊可以附着在上面，有助于增加涂层的吸附。助剂通常被添加到预尘中，经常用作风味载体，并帮助其他涂料与基材结合。在油炸过程中，预粉中的调味料受到部分保护，使其对风味增强的影响更加明显。通常，预喷产品具有更均匀的涂层，改善外观和纹理，并减少了油炸过程中的涂层吹脱。

标准的面糊

标准的面糊通常由几种原料混合而成，如面粉、淀粉和水，并提供一种可粘附的表面，使调味面粉或面包屑涂层能够粘附。为了涂覆光滑或表面致密的特殊产品，通常在面糊中添加粘合剂。面糊的味道和颜色有助于创造最终的味道和外观特征。面糊粘度是获得所需的涂层吸附、粘附性和纹理的关键。

天妇罗面糊

准备天妇罗面糊并像其他面糊一样混合，只是在混合物中加入了发酵剂。膨松剂在油炸时释放气体，导致涂层膨化，达到理想的质地，这是典型的天妇罗压碎产品。在许多情况下，这种类型的面糊需要保存在冷冻/冷藏面糊混合罐中，以防止气体在产品油炸前消散。另外，星轮从面糊涂布尽量减少与油锅的接触面，防止精致的天妇罗面糊从底物上脱落。

洗面糊

水洗面糊是水、鸡蛋、淀粉和黏附、颜色和风味剂的组合，为油炸产品(如炸薯条和海鲜产品)提供独特的表面纹理。在某些情况下，在冷冻和再热化过程中，使用一种基于胶质的透明凝胶面糊来保护产品不脱水。

腌料和釉料

卤汁和釉汁是调味料、调味料、水和果汁的组合，提高产品的味道、口感和外观。卤汁是一种液体，被注入产品或倒在其表面，以增加风味，水分和柔嫩。腌料可以留在产品上几分钟到几个小时，这取决于想要的结果。釉料可以是干燥的或液体的，只适用于产品表面。

练习

每一种面包都有其独特的风味、大小、质地和颜色。加入香料、坚果和其他调味料，以及不同的面粉、淀粉和面包屑，可以无限地增加面包的味道和外观。

面粉

用于食品涂布的面粉是各种面粉(主要是小麦)的简单混合物，是应用最广泛的涂料之一。面粉是一种天然的粉末，用于携带香料和颜色，经常与各种香料、淀粉和其他配料混合。它的外观很受欢迎，同时它的灵活性和对油炸的耐受性使生产者获得了成功。

饼干吃

饼干粉和咸饼干是用同样的基本工艺生产的。由面粉和水组成的混合面团被压成薄片并烘烤;烘烤后，将饼干进一步干燥，然后磨成特定的颗粒大小。大多数饼干粉都磨得很细。它是一种非常耐用的涂料，由于它的低吸油特性和油炸时不会产生太多的颜色，因此经常用于长时间油炸应用。用途广泛，成本低廉，是一种非常受欢迎的夹心饼干练习。

挤压碎屑

挤压屑是由高含量的淀粉原料在压力下连续煮制而成。在过程结束时，压力的突然释放导致水分迅速膨胀，这反过来扩大了挤压。这一廉价的过程允许高产量的碎屑有轻到中等密度。

美国面包屑

美国面包屑通常烤成连续的面包块，但面团中含的水较少，烘烤后的外皮呈深色且变硬。由于其坚硬的质地，它主要用于包裹产品，如丸子和鱼。它的粒度从细到粗，并提供覆盖和外观所需要的产品被涂布。为了增强外观，在油炸过程中，辣椒粉和姜黄等着色剂被用来使其呈现出浓郁的棕色。

日本面包屑

日本面包屑(即Panko)是用酵母通过电感应工艺制造的。酵母有助于这种细长和独特形状的面包屑的开放和多孔结构。这种面包屑的质地、轻盈和脆脆的口感都不同于其他任何面包。与其它面包屑相比，涂层表面在重组时明显无油。在处理这种易碎的面包时必须特别小心，以尽可能长时间地保持颗粒形状和大小的完整性。

新鲜的面包屑

新鲜的面包屑不像其他面包屑那样干燥，必须在冰箱中长期保存。当油炸时，新鲜的面包屑是可取的，因为它的酥脆质地和精致的外观，它给产品的涂层。